太湖银鱼
发布时间:2021-12-05  

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  太湖银鱼属于淡水鱼,长约七至十厘米,体长略圆,细嫩透明,色泽如银,因而得名。产于长江口的体形略大,俗称面丈鱼、面条鱼。

  太湖银鱼与白虾、白水鱼并称“太湖三宝”。 太湖银鱼形如玉簪,细嫩透明,色泽如银,故名银鱼。1987年的产量为885.4吨。

  太湖银鱼属于淡水鱼,长约七至十厘米,体长略圆,细嫩透明,色泽如银,因而得名。产于长江口的体形略大,俗称面丈鱼、面条鱼。

  银鱼体形细长而洁白如银,肉密无刺且滋味鲜美,素有鱼类皇后的誉称。银鱼,古称脍残鱼。唐朝皮日休分明数得脍残鱼和宋代司马光银花脍鱼肥的诗句,指的都是银鱼。 银鱼一年四季皆产,无骨,透明,烹熟后呈白色,小者只若牙签粗细,大者可堪比小指。

  银鱼吻短、眼大、无鳞,细长侧扁,身长寸许。每年2月、3月、4月和秋季,是银鱼的自然繁殖期。幼鱼生长一两个月便可成熟。银鱼每年有两个捕捞季节,分别为每年5月中旬至每年6月申旬、每年9月中旬至每年10月申旬,以春秋之交为捕捞旺季。

  太湖银鱼有四个品种,太湖短吻银鱼寡齿短吻银鱼大银鱼雷氏银鱼。产量以大银鱼和太湖短吻银鱼为高。太湖银鱼春季在太湖边芦苇和水草茎上产卵,产期主要集中于每年五月中旬至六月中下旬,此时也是捕捞银鱼的汛期。

  银鱼营养丰富,肉质细腻,洁白鲜嫩,无鳞无刺,无骨无肠,无腥,含多种营养成分。冰鲜银鱼大部分出口,远销海外,人称“鱼参”。经过曝晒制成的银鱼干,色、香、味,形经久不变。

  银鱼可烹制成各种名菜佳肴,如银鱼炒蛋、干炸银鱼、银鱼煮汤、银鱼丸银鱼春卷、银鱼馄饨等,都是别具风味的湖鲜美食。

  春秋战国时期,太湖就盛产银鱼。清康熙年间,银鱼被列为贡品,与梅鲚、白虾并称为太湖三宝。银鱼形似玉簪,色如象牙,软骨无鳞,肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、铁、核黄素、钙、磷等多种成分。

  日本人称其为“鱼参”。银鱼可炒、可炸、可蒸、可做汤。银鱼炒蛋、银鱼氽汤、银鱼丸子、芙蓉银鱼等都是苏式菜肴中的名菜。

  银鱼的营养价值颇高。肉嫩味美,是餐桌上的珍品。每百克鲜银鱼,含蛋白质8.2克。晒干后的银鱼叫燕干。每百克燕干含蛋白质72.1克,脂肪13克,热量1709.4千焦,钙761毫克,磷1000多毫克。

  银鱼鲜食最美,不用开膛洗理,用水漂一漂洗净即可烹调。用它和鸡蛋一起下锅旺火炒,可做成名菜“银鱼炒蛋”。

  【原料】太湖银鱼150克,冰块100克,柠檬、黄瓜、白萝卜丝等各适量。

  ②刺身盆放入碎冰块,将银鱼排好,放入白萝卜丝、胡萝卜丝、柠檬片,用花草点缀(可放可不放),调料随桌即可。

  银鱼炒鸡蛋、银鱼炒韭菜、银鱼烧豆腐、银鱼包饺子和氽汤等。若加鸡蛋、虾米、元宵面等调成银鱼糊,再过油酥做成冰银鱼,色味俱佳。燕干主要用于煮汤、打卤,其味清香适口,宽中健胃。

  银鱼除供鲜食和晒成燕干外,还可制成罐头品和作为多种菜肴的佐料。太湖银鱼除内销外,年出口量上百吨,销售到港澳和日本、东南亚、西欧、北美等地区和国家。

  太湖银鱼有两个产卵生殖群,亲体产卵后即自然死亡。由于孵出的鱼苗一年内即可成熟产卵,因此其寿命亦为一年。分为春天产卵的春群和秋天产卵的秋群。春群的体长,体重增长率1~2月龄间最高,2~3月龄间次之,之后随月龄的增加而递减。而秋群的增长率虽也在1~2月龄间最高,但远比春群低,之后即下降,5~6月又增高后即又下降。春群和秋群生长率的差异,可能受三种因素的影响,即群体密度、季节温度和饵料生物充足度。

  春季产卵群体是其主要产卵群体,体长范围在5.0~7.0厘米,体重范围0.5~1.5克,产卵期从3月中旬开始至5月中旬,4月中旬为盛产期。据调查,在太湖全湖均可捕到产卵或即产卵亲鱼,但比较集中的区域是有少量沉水植物的湖湾地带。清水或浑水、涨水或落水、晴天或明雨天均可产卵,但湖风轻微,天气晴朗的下午3~4时产卵较盛。沉性卵,无粘性,产卵时最低水温要求为13℃。受精卵孵化最佳水温在16℃~21℃,在该温度范围内受精卵经100小时左右可孵出仔鱼。雌鱼每尾怀卵量在1000~2000粒,平均为1600粒左右,卵径最小0.60毫米,最大0.73毫米,平均0.66毫米,产卵群体中雄鱼多于雌鱼,可多出1倍至几倍。

  秋季产卵群体,该产卵群体体长为5.1~6.3厘米,体重为0.86~1.28克,产卵时间从9月下旬开始至10月下旬为产卵盛期,持续时间仅月余,每尾雄鱼仔卵量在1000~2000粒,平均1300粒,对水温要求高于春季,最低18℃,最高水温23℃~25℃。受精卵胚胎发育的最佳温度为16℃~21℃,在该温度范围内,受精卵经100个小时左右可孵出仔鱼,在低于最佳水温范围内,发育速度减慢,在5.5℃~12℃条件下,胚体孵出膜时间可延续至236.5小时,但仍可正常出膜。